Vill man äta den bästa fiskplankan i Hua Hin är det till Mårtenssons Taverna man ska bege sig. Den röda snappern är fast, benfri och helt enkelt utsökt. Grundaren och ägaren till restaurangen är svensken Jörgen Mårtensson. Läs historien om Söderkisen och krögaren som startade sin fiskfokuserade thailändska restaurangverksamhet från ”ett hål i vägen”.
Det var under sensommaren 2005 som Jörgen Mårtensson, uppväxt på söder i Stockholm, bestämde sig för att emigrera till Thailand. Bagaget som checkades in var så tungt att övervikten kostade 6.000 kronor: ”När man håller på med fisk vill man ha sina egna verktyg”, vilka Jörgen inte hade någon lust att sitta och vänta på vid ankomsten till Hua Hin.
Jörgen har tidigare under sex säsonger drivit restaurang i turkiska Alanya och har därmed lång erfarenhet av husmanskostexport. Skyldig till bytet av Alanya till Hua Hin är kusinen Tommy Andersson, som sedan ett antal år tillbaks driver Evas krog på en liten tvärgata nära den thailändska kungens Hua Hin-residens. I dag är det inte bara tavernan som håller Jörgen kvar i ”Leendenas land” utan också frun Maj och deras gemensamma barn.
Redan från början visste Jörgen att det var inom restaurangbranschen han skulle verka i Hua Hin — detta trots den tuffa konkurrensen bland stans svenskrestauranger: ”Alla varnade mig, men jag kände att det borde finnas utrymme för ytterligare en svensk restaurang”. Förutsättningen var att den skulle vara tillräckligt nischad. I Jörgens fall var denna redan given; med bakgrund från att driva fiskaffär i Täby har Jörgen filéat fler fiskar än han orkar räkna till. Starten av Mårtenssons Taverna i oktober för två år sedan var dock tuff, med en allt annat än ideal lokal — närmare bestämt ”ett hål i väggen” utan vare sig toalett, ordentligt kök eller tillräckligt utrymme för alla bord och stolar.
Att laga svensk mat utomlands är inga problem, menar Jörgen. Snarare är det möjligt att få tag på en hel del ingredienser i Thailand som är bättre än motsvarande hemma i Sverige, såsom majonnäsen från Best Foods eller smöret från Orchid. Numera är det frun som är chefen i köket. Hon har lärt sig att laga maten på svenskt vis, vilket bland annat innebär att all stekning sker i riktigt smör, inte i olja som annars är brukligt i Thailand. Dessutom kan hon enkelt reda till inte mindre än åtta såser på gammaldags svenskt vis. Paradrätten är Fiskplanka med potatismos, även om Grönpepparbiffarna och Skomakarlådan heller inte går av för hackor.
Årets soligaste dag för restaurangen är julafton. Den 24 december vallfärdar Hua Hins svenskar till Mårtenssons Taverna för att få sig ett riktigt skrovmål i form av den omtalade jultallriken. För en ringa kostnad, åtminstone med svenska mått mätt, får man inte mindre än två tallrikar välfylla med fem sorters heminlagd sill, gravad lax samt fisk- och skaldjurspaté, respektive köttbullar, skinka, prinskorv, revbensspjäll, rödbetssallad, ägghalvor med skagenröra och allt annat som hör den svenska julmaten till.
Vill du veta mer om Mårtenssons Taverna kan du med fördel besöka vår Restaurangguide.
